主料:
面粉，
150克，
转化糖浆，
110克，
枧水，
4克
辅料:
莲蓉馅，
450克，
食用油，
35克，
蛋液适量广式莲蓉月饼的做法步骤
1.转化糖浆，食用油，面粉，枧水，莲蓉馅，模具都准备好
2.食用油，转换糖浆枧水都倒入盆里
3.用手动打蛋器搅打
4.打至这样的乳化状态
5.筛入面粉，面粉一定要过筛
6.和成面团，包上保鲜膜室温醒1个小时
7.把莲蓉馅每个30克，面团20克，分好
8.拿一个饼皮，用手压扁
9.放上莲蓉馅，开始包
10.用手推着往上走，最后收口
11.滚圆，不要露馅
12.在面粉里滚一下，好脱模
13.放入模具，收口的那边朝外
14.用力压出花型
15.做好的月饼胚子，烤箱预热200度，月饼表面喷水，然后放入烤箱
16.烤5分钟，定型之后，拿出来刷蛋液
17.继续放烤箱里烤，再烤15分钟，出炉
18.烤好的月饼等回油就可以吃了
小窍门&温馨提示
1、枧水自己配比，碱面和水的比例1:3，比如10克碱面30克凉白开水，搅匀
2、面团我醒了一个小时，这个配方正好，烤的时候不会踏腰开裂
3、要想使月饼的颜色好看，可以放多一克枧水，而且烤出来还不会发硬，好回油
4、蛋液的配比是，一个鸡蛋黄加四分之一蛋白，加15克水，一定要刷的薄些，这样不会影响月饼的花纹
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烘焙 老人 中秋 其他菜系 面粉
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